霜降り肉の鮮やかさから“味の芸術品”と称される「前沢牛」。もともと牛の肥育が盛んな前沢地区で、生産者たちによる餌の改良、肥育法の研究などが行なわれ、1980年代頃から全国の牛肉品評会で上位の賞を獲得するようになりました。今では「岩手に前沢牛あり」と全国の食通たちが絶賛する和牛に。前沢地区では、定番のステーキやすき焼きのほか、前沢牛のとろけるような食感と旨みを堪能できるにぎり寿司で味わうのも人気です。